Au Sénégal, environ 50 000 tonnes de mangues sont perdues chaque année. La récolte arrive en quelques semaines, de mai à août. Les vergers sont loin des marchés et le prix s’effondre au moment où les fruits sont les meilleurs.
TUMIQUI JAPON SASU transforme une partie de cette récolte à Sandiara, avec le groupement de femmes GIE DIAMI SANDIARA. Les fruits sont lavés, triés, découpés et transformés sur place, puis conservés au froid solaire du Site B. L’objectif est de vendre, toute l’année et à l’exportation, un produit qui ne valait presque rien sous l’arbre.
Où en est le projet
La transformation est menée dans le cadre d’un programme pilote du ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF). Une saison complète de transformation est réalisée à Sandiara. Les produits sont en cours de promotion au Japon et en France. Les premiers envois d’échantillons vers le Japon ont commencé. Les produits en développement sont les suivants.
| Produit | Usage visé |
|---|---|
| Purée de mangue surgelée | Pâtisserie, glaces, boissons, industrie agroalimentaire |
| Mangue séchée | Épicerie fine, en-cas |
| Mangue découpée surgelée | Restauration, transformation |
Les variétés, les conditionnements et les volumes disponibles sont précisés à la demande.
Comment la qualité est construite
Un atelier à sens unique. La matière première entre d’un côté, le produit fini sort de l’autre. Les fruits bruts et les produits transformés ne se croisent jamais. Ce principe a été fixé avant le choix des machines.
Une chaîne du froid sur place. Le produit fini est stocké dans la chambre froide du Site B, alimentée par le soleil 24 h/24, à quelques minutes de l’atelier.
Des opératrices formées. Les femmes du groupement ont suivi une formation sur les gestes d’hygiène, le contrôle de la température et l’enregistrement des lots. Chaque lot est enregistré, de la réception à l’expédition.
Un regard extérieur. La formation à la transformation est assurée par la boutique spécialisée en desserts à la mangue « Okipota » (Royal Entertainment Co., Ltd., Okinawa). L’évaluation sur le marché européen est confiée à SUCRECUBE Technologies, société sœur basée en France.
Pour les acheteurs
Les acheteurs en Europe et au Japon peuvent demander des échantillons pour évaluation. Indiquez le produit, l’usage prévu et les volumes envisagés. Les conditions commerciales sont communiquées après évaluation des échantillons.
Pour les producteurs
Les producteurs et les coopératives de la zone de Sandiara qui souhaitent fournir des fruits pendant la saison peuvent nous contacter. Les critères de réception (variété, maturité, calibre) sont expliqués avant la campagne.